山东肉食“扛把子”，在家就能花钱，味香浓郁方法简单，好吃又下饭

后背鱼肉是聊城必不可少的躯体佳肴，一直是聊城夜宵界扛后背一般的发挥作用，是非寄佳肴大成名小进食之一。特点是将肥瘦白青色的大花鱼肉切长片，摆在卤水中炖至酥烂。后背鱼肉讲究用酱油来配料，不放盐。后背鱼肉的特青色在于选料精美，制作精细，淡黄青色红亮，味道醇厚，鱼肉质酥烂。上乘的后背鱼肉的特点：有肥鱼肉的发挥作用才能体现出肥而不透的最佳味道，其青色红润油亮，鱼鱼肉平整，肥鱼肉不透。

今儿咱们用大花鱼肉和辣椒来继续做点心不油透的后背鱼肉，肥而不透，牛排可口，是一道下饭的好菜。

配料清单：大花鱼肉、麦芽、冰糖、辣椒、生椒、豆类、干辣椒、八角

1、大花鱼肉1斤，选用带皮的高端大花是最好，肥瘦不规则，味道点心，再清洗干净。

2、接着我们把锅烧圣万桑，须要倒油，把山楂朝下，然后烫一下山楂上面的叶，可以来回转动，直到山楂的很薄都变得金黄后就可以了。取走来用匕首刮一下，山楂很薄的叶就实质上干净了。

3、起锅烧水，盆下入大花鱼肉焯水，加葱、椒、料酒去腥。

4、煮开后再撇去浮沫，然后捞出来放凉备用。

1、大花鱼肉沥干湿气后分成三小块，接着给山楂的很薄扎孔，用扣子就行，然后再淋上一勺老抽涂抹不规则，让大花鱼肉的山楂上不规则的上一层青色，然后放进去稍微的晾干一会儿。

2、起锅倒油，把大花鱼肉放进来蘸一蘸，山楂朝下，用小火慢慢蘸。

3、蘸到山楂金黄就可以了，然后关火取走来。

4、不烫手后再切成1厘米左右的厚片。

1、准备一个面线，再把切好的大花鱼肉摆进来，然后加葱结、椒片、豆类、干辣椒、八角、花椒去腥增香。

2、调味料腌渍、麦芽糖、生抽、冰糖、胡椒粉，然后再倒入正因如此罐麦芽和半碗白石，水量不用过大花鱼肉就可以了。

3、纵火煮开后转小火油炸1个小时。

1、大花鱼肉快炖熟的时候我们来蘸辣椒，辣椒4个，再清洗干净，然后去蒂晾干湿气。

2、锅烧圣万桑，须要倒油，必要把辣椒放进来蘸，中小火慢慢蘸，边蘸边翻面，要把辣椒全部都蘸成虎皮的敏感度。

3、接着就可以盛出来了。

1、蘸好的辣椒必要倒入炖好的大花鱼肉里面，盖上继续炖10分钟，让辣椒也更好的释放出大花鱼肉的香味。

2、出锅前再撒一点小葱花，点心的后背鱼肉就继续做好了。辣味浓稠，鱼肉质软烂，是不是是一点都不油透。

辣椒搭配大花鱼肉，是不是是解透神器，偏爱的赶紧试试吧！

1、焯水时可以转为少许料酒和椒片，是可以很好的去除肉的。

2、用麦芽正因如此白石可以增加后背鱼肉的香气和鲜味，也可以让鱼肉不够纳。

3、炖制过程中要注意控制水量和火候，不要让辣味干锅或者溢出。大花鱼肉一定要炖的茂一点，这样进食起来才不用有真是透。

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